İçerik

• İçindekiler: Ribeye ve Delmonico arasındaki fark
• Karşılaştırma Tablosu
• Ribeye Nedir?
• Delmonico Nedir?
• Anahtar farklılıklar

Biftek severler dünyanın her yerinde, Amerika'dan da öyle. Ortalama bir Amerikan restoranında düzineden fazla biftek çeşidi vardır. Burada, her iki ünlü biftek çeşidi olan Ribeye ve Delmonico arasında ayrım yapacağız. Her iki biftek türünün arasındaki boşluk, genellikle rib-steak adı verilen Ribeye bifteğinin tavşan kaburgalarından gelmesiyle gelir.

Bununla birlikte, Delmonico bifteği, ineğin farklı bölgelerinde olabilir, kaburga kısmını zorunlu tutmaz. Bu bifteğin unluğu başlığı, oluşturulduğu etin belirli bir kısmı tarafından yazılır. Bunun aksine, Delmonico bu reklam teriminden daha fazlasıdır; Bu sığır eti, New York'ta bulunan ve 19. yüzyıldan kalma ünlü 'Restaurant' adlı restoranı.

İçindekiler: Ribeye ve Delmonico arasındaki fark

• Karşılaştırma Tablosu
• Ribeye Nedir?
• Delmonico Nedir?
• Anahtar farklılıklar

Karşılaştırma Tablosu

Ribeye Nedir?

Bu ineğin kaburga kısmındaki dana bifteği, kaburga eti olarak adlandırılır. Bu özel et türü, etin diğer alanlarına göre daha hassas ve daha katıdır. Bu ineğin kaburga bileşeni yağlı veya en zengin veya en lezzetlidir, bu nedenle bu kısımdan yapılan biftek, orada et sevenler için en çekici şeritlerden biridir. Kaburga eti almak için eti kesen et, kaburga bölümünün primer bölümünden omurgaya bağlı en önemli kaslara kadar uzanır. Longissimus Dorsi kası, ribeye bifteğine en çok tercih edilen kaslar arasındadır.

Bu kas, üzerinde fazla et bulunan uzun ve kalın. Boyun bölgesinden ineğin arka bölgesine kadar uzanır. Et, bu kastan diğerlerine kıyasla daha ince ve yumuşak olarak alındığından, marine edilmesinin yanı sıra, basitçe ızgara ile de pişirilebilir ve içine sirke eklenmeden de pişirilebilir. Ribeye bifteği ve rib bifteği sıklıkla alınmakta
tamamen aynı, ancak bazı uzmanlara göre, onlar birbirinden biraz farklı. Tarif ederken, kaburgalar kemiksiz etten oluşur, oysa kaburga biftekleri
kemikler.

Delmonico Nedir?

Delmonico bifteği, Amerika’daki farklı et tariflerine ek olarak kullanılan bu reklamcılık teriminden daha fazlasıdır. Bu özel tarife veya belirli bir yerin et bileşenine atıfta bulunmaz. Delmonico, inek gövdesinin farklı alanlarından oluşan ve ayrıca farklı strateji veya yöntemlerle hazırlanan çeşitli bifteklere atıfta bulunabilir. Kargaşaya ekleyen şey, Delmonico eti olarak tanımlanan dokuz çeşit dana eti türü.

Bifteklerin en ünlü kesimlerinden üçü 'kaburgadan kesilmiş,' aynadan kesilmiş 've sığır filetosundan kesilmiş' Burada, bir miktar Delmonico bifteğinin kemiksiz ve diğerleri olduğu belirtilmelidir. İçlerinde kemik var. Delmonico Steak, ilk olarak 1960 yılında benzer bir unvanla sektöre tanıtıldı ve bugün et sektörünün standartlaştırılmasıyla birlikte, etin çeşitli kesimlerindeki isimlendirme de hızla değişti. Bu sıklıkla, Laymen için Delmonico ile diğer bifteği birbirinden ayırmak için karışıklığa yol açar.

New York'ta bulunan ve 'Elmonico' adlı ünlü restoran olarak seçilen bu tür bir sığır eti için 'Delmonico' başlığı. Bu restoran o zaman mükemmel et ürünlerini getirdiği için ünlüydü. Delmonico bifteği, antrikot bifteği ile karşılaştırıldığında udda biraz daha sert. Bu nedenle, uygun marine edilmeyi ve geleneksel tatta olması için sirke ilavesini gerektirir.

Anahtar farklılıklar

1. Delmonico bifteği, 1800'lerin ortalarında New York'ta bulunan aynı unvanın ünlü restoranının adını almıştır. Öte yandan, ribeye sığır eti
   özellikle ineğin kaburga parçası.
2. Kaburga eti, sadece tavşanın kaburga kesimini belirtirken, Delmonico bifteği olarak çeşitli kesimler bulunur.
3. Ribeye eti hassas ve katıdır, bu nedenle sirke ve marinasyonu zorunlu kılmaz. Bunun aksine, Delmonico daha sert, bu yüzden uygun gerektirir
   sirke ile birlikte marinasyon.